Plats réconfortants et modernes, les restaurants parisiens subliment le ramen froid.
Le ramen, qu'il soit chaud ou froid, est une véritable institution au Japon. Véritable coup de cœur pour les amateurs de cuisine réconfortante, il réveille les papilles. Le film mythique Tampopo (1985) célèbre sa quête, notamment du bouillon idéal. Lorsque le mercure grimpe, l'envie de bols fumants s'efface au profit de recettes plus légères. C'est là qu'intervient le hiyashi, version froide du ramen, s'apparentant davantage à une salade de nouilles qu'à un plat en sauce.
Les adresses à Paris
Voici deux restaurants qui modernisent avec brio le concept traditionnel du ramen.
- Chez Sanjo, un hiyashi végan composé de pousses colorées et d'une délicieuse sauce au yuzu.
- Chez Kodawari Ramen, plongez dans une atmosphère inspirée du vieux marché aux poissons de Tokyo, où l’hiyashi marie dorade grillée, sauce ponzu, kombu et shiitaké confits.
Sanjo : 29, rue d'Argenteuil, 75001 Paris. Tél : 01 40 28 08 78.
Kodawari Ramen : 12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Tél : 09 84 30 99 26.
