Découvrez comment réaliser un poulet rôti incroyablement tendre et juteux grâce à une méthode simple et originale.
Le chef Juan Arbelaez révèle sa technique unique pour préparer un poulet rôti moelleux au four. Cette recette nécessite en effet un élément inattendu : une canette de bière, fréquemment utilisée à l'apéritif.
Ingrédients nécessaires pour le poulet rôti
Pour une préparation réussie, n'oubliez pas de demander à votre boucher un poulet fermier entier et vidé.
- 1 poulet fermier
- 1 canette de bière de 50 cl
- Herbes : thym, romarin, laurier
- Épices : 1 cuillère à soupe de cumin, 1 de coriandre, 1 cuillère à café de fenouil, 1 de piment en poudre et une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 citron bio
- 30 g de beurre
Pour accompagner le poulet :
- 1 poignée de pommes de terre nouvelles
- 1 poireau
- 2 oignons nouveaux
- 4 à 5 gousses d'ail
- 3 cives
- 1 citron bio
Étapes de préparation du poulet rôti
Mettez votre tablier et préparez-vous à régaler vos convives !
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Préparez la marinade en écrasant les épices dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja avec la poudre d'épices, puis ajoutez le jus et le zeste d'un citron.
- Salez l'intérieur du poulet et passez un chalumeau sur son extérieur pour une belle croûte.
- Ouvrez la canette de bière et buvez une gorgée. Placez un bouquet garni à l'intérieur de la canette.
- Insérez la canette à l'intérieur du poulet par l'arrière, et enduisez-le généreusement de marinade à l'aide d'un pinceau.
- Disposez le poulet sur une plaque avec les pommes de terre lavées, le poireau en morceaux, les gousses d'ail, les oignons et le citron en quartiers. Arrosez le tout d'huile d'olive et ajoutez un peu de sel.
- Posez le beurre au sommet du poulet.
- Cuisez en quatre temps : 15 minutes à 250 °C, 15 minutes à 180 °C, 20 minutes à 140 °C, puis laissez reposer 30 minutes dans le four éteint.
Servez avec les légumes rôtis et parsemez de cives hachées.
L'astuce du chef : Avant d'enfourner, chauffez la plaque avec la gazinière pour que la bière génère une vapeur savoureuse, rendant ainsi le poulet particulièrement juteux.
