Clarifier les œufs est une étape essentielle en pâtisserie, mais cela peut parfois poser des défis, même pour les cuisiniers les plus expérimentés. Une méthode innovante a récemment fait le buzz sur TikTok : utiliser une gousse d'ail pour séparer le blanc du jaune d'œuf.
L'astuce qui fait fureur
Cette technique, démontrée par l'utilisateur Callum Gray, a captivé des millions de vues. Mercredi ou un soir de weekend, elle pourrait devenir votre nouvelle routine en cuisine. Avec des ingrédients simples et un geste rapide, vous pourrez éviter le désordre habituel.
Comment procéder ?
- Casser un œuf dans un bol, en veillant à ce que le jaune reste intact.
- Préparer un second récipient pour recevoir le jaune séparé.
- Éplucher une gousse d'ail et la frotter vigoureusement contre vos doigts.
- Utiliser vos doigts pour saisir délicatement le jaune : l'ail aide à l'aspirer.
- Transférer le jaune dans le récipient de votre choix et vous laver les mains pour éliminer l'odeur d'ail.
La conservation des œufs clarifiés
Une fois la séparation terminée, sachez que les blancs d'œufs peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, n'hésitez pas à les congeler dans un bac à glaçons. En revanche, le jaune d'œuf est à utiliser rapidement, de préférence dans les 48 heures.
