Le beurre, ingrédient quotidien de votre cuisine, présente une diversité incroyable avec ses multiples variétés. Entre le beurre de baratte, le beurre cru, le beurre demi-sel et autres dénominations, il peut être difficile de s'y retrouver. En effet, la France est le premier consommateur mondial avec une consommation moyenne de 8 kg par an par habitant. Cette pléthore d'offres en supermarché indique qu'il est crucial de porter une attention particulière aux étiquettes afin de choisir un beurre de qualité tant sur le plan gustatif que nutritionnel.
Reconnaître les appellations trompeuses
Pour déterminer un véritable beurre, vérifiez qu'il contient au moins 82 % de matières grasses (80 % pour les beurres salés). Les surveillances menées par 60 Millions de Consommateurs révèlent que de nombreux produits affichent des mentions inexactes, comme l'utilisation de matières grasses laitières douteuses ou des teneurs en sel non conformes. De plus, sachez que les mentions comme “fermier”, “gastronomique”, ou “moulé à l'ancienne” peuvent être trompeuses, car tous les beurres résultent du même procédé de barattage, que ce soit pour les beurres crus, fins ou extra-fins.
Critères essentiels à prendre en compte
Lors de votre choix, il est essentiel de prendre en considération plusieurs critères :
- Le type de pasteurisation : le beurre cru, non pasteurisé, offre une riche saveur, mais une durée de conservation plus courte.
- La composition en sel : le beurre demi-sel doit contenir entre 0,8 et 3 g de sel par 100 g et le beurrre salé 3 g ou plus. Notez que la mention “doux” n’a pas de définition réglementaire.
- Les labels de qualité : le label AB assure un produit biologique, tandis que le label AOP garantit une fabrication traditionnelle.
Évitez les pièges des beurres allégés
En cherchant à limiter votre consommation de matières grasses, vous pourriez envisager les beurres allégés, mais attention : cela ne respecte pas la règlementation, puisqu'ils contiennent souvent des additifs indésirables. En revanche, le beurre facile à tartiner a la même qualité qu'un beurre traditionnel. Si vous hésitez entre beurre et margarine, optez pour le beurre, moins transformé, mais si la santé est votre priorité, choisissez des alternatives comme la margarine anti-cholestérol ou des huiles végétales.
