Pour un apéritif qui sort de l’ordinaire, misez sur les cichettis, de délicieuses bouchées qui font partie intégrante du patrimoine culinaire de Venise.
Durant l'été, nombreux sont ceux qui cherchent des idées innovantes pour des apéros conviviaux. Si la gastronomie française regorge de spécialités, en explorant la cuisine du monde, des tapas espagnoles aux mezze libanais, on découvre que l'Italie a aussi beaucoup à offrir. Avec ses charcuteries, ses fromages et ses poissons raffinés, la cuisine italienne se prête parfaitement à l'art de l'apéritif, où le terme "antipasti" englobe aussi bien les entrées que les amuse-bouches. Chaque région d'Italie possède ses propres traditions, et Venise ne fait pas exception grâce à ses fameux cichettis.
Le concept de cichettis
Les cichettis ne sont pas seulement des recettes, mais un véritable concept culinaire. Petite taille, elles sont souvent dégustées dans les charmantes ruelles de Venise ou sur les terrasses en bord de canal, accompagnées d’un verre de vin ou d’un spritz. Ce cocktail emblématique de la région est préparé avec du Select, tout en conservant une place de choix en France. Servis dans des cornets et souvent maintenus par des pics, les cichettis permettent de grignoter en se baladant. Parmi les classiques, on mentionne les crostini, des tranches de pain croustillant garnies de différentes délicatesses. L’une des spécialités vénitiennes est le baccalà mantecato, une morue crémeuse qui peut également être réalisée avec d'autres poissons séchés.
Les variantes des cichettis
Les possibilités de cichettis sont vastes et varient d'une recette à l'autre. Les polpette, ces fameuses boulettes italiennes, sont souvent très appréciées et peuvent être élaborées à base de mozzarella, de viande ou de poisson, puis panées et frites. On retrouve également des portions de mozzarella frites accompagnées d’anchois, des fleurs de courgette frites, ainsi que des sardines, soit frites, soit servies avec une garniture d’oignons. Une variante populaire consiste à présenter des fruits de mer, comme la morue ou les crevettes, sur un lit de polenta. Pour celles et ceux qui recherchent quelque chose de plus léger, une ricotta garnie constitue une excellente option. Les combinaisons sont donc presque infinies.
