La ratatouille est bien plus qu'un simple mélange de légumes ; c'est une invitation à savourer l'été dans votre assiette. Laurent Mariotte, réputé pour ses recettes accessibles, nous partage son expertise pour réussir ce plat emblématique.
Les ingrédients nécessaires
Pour une délicieuse ratatouille servant 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 3 poivrons verts et 3 rouges
- 7 tomates
- 1 petite tête d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 branche de romarin frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Commencez par bien laver vos légumes et herbes.
- Découpez les légumes en dés de 2 cm.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis incorporez les autres légumes (hormis les tomates) ainsi que les bouquets de basilic et de romarin, préalablement pliés et attachés. Assaisonnez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Remuez de temps à autre. Après ce temps, incorporez les tomates et poursuivez la cuisson à découvert pendant 35 à 40 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce pour une ratatouille réussie
Pour préserver la richesse des tomates et éviter qu'elles ne se désagrègent trop tôt, Laurent Mariotte recommande de les ajouter après le début de la cuisson. Cela aide à maintenir leur goût et leur jutosité.
La ratatouille est polyvalente : elle peut être servie seule, ou en accompagnement avec des viandes (comme du poulet rôti ou des boulettes de bœuf) et des poissons grillés tels que la dorade ou le saumon. Que vous optiez pour une version carnée ou végétarienne, laissez libre cours à votre créativité !
