Avec l'arrivée des asperges, Laurent Mariotte nous enchante avec une recette de quiche au brillat-savarin. Ce fromage crémeux, accompagné de petits pois et d'asperges vertes, promet une expérience gustative fabuleuse. Voici comment réaliser ce plat !
Pour sortir des sentiers battus de la quiche lorraine, laissez-vous séduire par cette version au brillat-savarin, parfumée aux petits pois et aux asperges. Bien que Laurent suggère des petits pois frais, les versions congelées feront parfaitement l'affaire. La préparation est rapide, mais prévoyez une heure pour la cuisson. Vous ne serez pas déçus ! Pour explorer d'autres idées, n'oubliez pas de consulter les recettes abordables et simples de Laurent Mariotte.
Remplacer le brillat-savarin par un autre fromage crémeux
Si vous souhaitez varier, d'autres fromages à pâte molle comme le brie, le camembert ou le fromage de chèvre frais peuvent également faire l'affaire. Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à faire dorer des oignons et à les incorporer à votre mélange. Cette quiche se savoure aussi bien chaude que froide, accompagnée d'une belle salade verte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 g de brillat-savarin affiné
- 250 g de petits pois écossés (500 g avec cosses)
- 6 asperges vertes
- 30 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 4 œufs
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 œuf
Les étapes de la préparation
- Commencez par préparer la pâte brisée. Dans un saladier ou à l'aide d'un robot, mélangez la farine et le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l'œuf et la moutarde.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Si besoin, intégrez un peu d'eau froide.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire ou un linge humide et laissez reposer au frais.
- Coupez les asperges en tronçons en conservant les têtes. Faites-les cuire avec les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide et égouttez.
- Mélangez les œufs et la crème, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule beurré, en ajoutant les légumes cuits.
- Découpez le fromage en six parts et disposez-les en étoile sur les légumes. Versez ensuite le mélange de crème et d'œufs, en intercalant les têtes d'asperges.
- Après avoir préchauffé votre four à 170 °C, enfournez la quiche pendant une heure.
- Une fois cuite, laissez tiédir avant de démouler.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à tenter une quiche sans pâte en choisissant la garniture de votre goût. Régalez-vous !
