La purée de pommes de terre est un pilier de la cuisine française. Elle accompagne à merveille les viandes, en particulier celles en sauce, et séduit petits et grands. Bien qu'elle puisse sembler simple à préparer, un certain savoir-faire est nécessaire pour éviter les faux pas. À l'heure où l'on privilégie les saveurs authentiques, voici comment réaliser une purée de pommes de terre à l'ancienne.
Choisir la bonne variété de pommes de terre
La sélection des pommes de terre est cruciale pour obtenir une purée savoureuse. Optez pour des variétés à chair farineuse, comme la célèbre bintje hollandaise, qui s'écrasent facilement. Pour quatre personnes, prévoyez environ 1 kg de pommes de terre. Après les avoir pelées et coupées en morceaux, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Si vous préférez cuire les pommes de terre entières, commencez avec de l'eau froide, cela garantira une cuisson homogène.
Astuces pour une purée réussie
La manière dont vous écrasez les pommes de terre déterminera la texture de votre purée. Évitez l'utilisation de mixeurs, qui peuvent rendre la purée élastique. Pour une purée traditionnelle, un moulin à légumes est l'outil idéal, car il préserve la texture tout en rendant la purée onctueuse. Ajoutez 20 cl de lait et deux cuillères à soupe de crème fraîche pour une richesse supplémentaire. Pour une note parfumée, râpez un peu de noix de muscade et incorporez-la avant de servir.
Astuce supplémentaire pour une touche personnelle
N’hésitez pas à personnaliser votre purée en ajoutant des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour apporter une fraîcheur bienvenue. Les variations sont infinies et permettent de s’adapter aux goûts de toute la famille.
