Ce vendredi 24 novembre, à un mois du Réveillon de Noël, Cyril Lignac nous propose une recette qui fera briller vos tables festives : un risotto crémeux aux châtaignes, rehaussé par une volaille sautée.
Et si vous remplaciez les traditionnelles pommes de terre sautées par ce risotto délicat en accompagnement de votre dinde ? C'est l'idée alléchante avancée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, qui nous dévoile une recette de risotto aux châtaignes et volaille sautée. Voici la préparation pas à pas.
Les ingrédients nécessaires
Cyril Lignac mise sur l'originalité avec sa recette de risotto crémeux et onctueux, idéal pour sublimer une volaille sautée. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets de poulet
- 200g de riz à risotto
- 100g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 15g + 30g de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de parmesan râpé
- 50g de gorgonzola en petits morceaux
- Huile d'olive
- Quelques herbes fraîches ou feuilles de cresson
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
Voici un guide simple pour réaliser le risotto aux châtaignes inspiré de Tous en Cuisine :
- Émincez finement l’échalote. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et 15g de beurre, puis incorporez l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains avant de déglacer avec le vin blanc.
- Laissez réduire et incorporez le bouillon, en laissant cuire pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Découpez les filets de poulet en cubes.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive puis les morceaux de poulet, assaisonnés de sel fin et d'un peu de piment d'Espelette.
- Faites-les dorer, puis ajoutez un peu de beurre pour les caraméliser et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Coupez les châtaignes cuites et incorporez-les à la poêle avec le poulet.
- Une fois le risotto cuit, ajoutez le parmesan et le gorgonzola, mélanger délicatement avant d'intégrer le reste de beurre.
- Disposez le risotto dans des assiettes, en le tapotant pour qu'il s'étale uniformément.
- Sur le risotto, ajoutez les châtaignes et les morceaux de poulet, puis terminez par quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
À vos tabliers et bon appétit !
