Frissons matinaux ? Nul besoin de rester sous la couette, réveillez-vous avec ce cake mandarine-citron du chef Julien Duboué. Un concentré de saveurs qui allie douceur et éclat des agrumes pour un petit-déjeuner parfait !
Les ingrédients essentiels
Pour garantir un goût authentique, optez pour des agrumes de saison, bio si possible, car vous utiliserez leurs zestes :
- 100 g d'œuf (2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine : le jus et les zestes
- 1 citron jaune : le jus et les zestes
- 1 citron vert : le jus et les zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine : le jus et les zestes
- 1 citron jaune : le jus et les zestes
- 1 pomelo : le jus et les zestes
Étapes de préparation
Munissez-vous d'un moule à cake, d'un robot pâtissier et d'une casserole pour le sirop pour réussir cette recette en toute simplicité.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la fleur de sel, l'huile de tournesol, les zestes et les jus des agrumes, puis mélangez énergiquement.
- Incorporez la crème fraîche, puis la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le beurre fondu.
- Versez le mélange dans un moule préparé et déposez-y quelques noisettes de beurre cru pour garantir une texture moelleuse. Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.
- Pendant que le cake cuit, préparez le sirop : dans une casserole, mêlez le sucre avec les jus et zestes des agrumes et ajoutez l'eau. Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dès la sortie du four, nappez le cake chaud avec le sirop pour qu'il s'imprègne bien et devienne encore plus moelleux. Ce cake se conserve facilement une semaine, enveloppé dans du film alimentaire, prêt à régaler vos matins !
