Laurent Mariotte vous invite à un voyage gustatif avec son tajine atypique, où le jarret de veau remplace les viandes habituelles. Avec une cuisson mijotée, ce plat promet des saveurs inoubliables, idéal même sans plat à tajine !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grande carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation et cuisson
Pour cette recette, il vous faudra environ 25 minutes de préparation suivies de 2 à 2h30 de cuisson. Le secret pour un tajine savoureux réside dans une cuisson à couvert, permettant aux arômes d'infuser.
- Commencez par éplucher et hacher l'oignon et la carotte. Retirez la pulpe du citron confit et coupez l'écorce en petits dés.
- Dans un grand plat ou une cocotte, faites dorer le jarret de veau dans un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni, puis incorporez 20 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures, en vérifiant la cuisson régulièrement.
- Après 2 heures, ajoutez le miel, la harissa et les olives. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Servez chaud et régalez vos invités !
Astuces : Si vous ne possédez pas de plat à tajine, une grande cocotte fera également très bien l'affaire. Ce plat s’accompagne parfaitement de semoule pour un repas complet et réconfortant.
