Élaborée à partir d'eau, de farine, de sel, de levain et d'huile d'olive, la focaccia est un pain d'une simplicité déconcertante. Pourtant, ce pain traditionnel, dont le nom émerge du latin focus, revêt une richesse inégalée. Sa croûte dorée et croustillante cache une mie moelleuse, gorgée d'arômes, évoquant des souvenirs de partage et de convivialité. Elle incarné la générosité et la tendresse de la cuisine italienne, comme celle des mammas qui l'ont popularisée.
Une expérience multisensorielle
David Batty, ex-journaliste devenu artisan boulanger, résume bien ce qui rend la focaccia si spéciale : "Ce n’est pas un pain, ni un gâteau, c’est un peu tout ça à la fois. Chaque bouchée est un voyage gustatif". La focaccia se savoure à toute heure : au petit déjeuner avec un filet d'huile d'olive, en antipasti à l'apéritif, ou garnie pour un repas improvisé. Les combinaisons sont infinies, elle peut être utilisée pour saucer ou pour phagocyter toute une gamme de délicieuses garnitures.
Un symbole de modernité
La modernité de la focaccia réside dans sa fabrication artisanale où la patience est reine. Une pâte bien préparée nécessite un soin particulier pour révéler toute sa saveur. L'huile d'olive de haute qualité est essentielle pour impressionner. Authentique et versatile, ce pain a évolué à travers les âges, fait irruption dans nos cuisines, et a gagné en popularité, cumulant plus de 36 000 mentions sur Instagram chaque semaine. Son admission dans le Larousse en 2018 témoigne d'une reconnaissance tardive mais méritée.
