Le chef amateur Hugo, connu sous le nom @Whoogy’s, vous guide dans la préparation d'un porc au caramel d'une qualité exceptionnelle, rivalisant sans peine avec ce que l'on trouve dans les restaurants. Ce plat vietnamien à la fois sucré et salé est devenu un véritable classique, et il est facile de le réaliser chez soi.
Les ingrédients indispensables pour votre porc au caramel
Pour offrir un festin à quatre personnes, Hugo recommande d’utiliser de l’échine de porc, qui présente un bon équilibre entre gras et viande, parfait pour la cuisson lente.
- 700 g d’échine de porc
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm)
- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- Poivre et piment d’Espelette
- Eau
- Graines de sésame pour la décoration
La préparation étape par étape pour un porc au caramel parfait
Pour optimiser le processus, préparez les échalotes hachées et l’ail ainsi que le gingembre à l’avance. Suivez ces étapes :
- Découpez l’échine en cubes d’environ 4 cm.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et saisissez les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes. Réservez le mélange dans une assiette.
- Versez le sucre avec une cuillère à soupe d’eau dans la même cocotte pour préparer le caramel, en veillant à déglacer les sucs de cuisson.
- Lorsque vous obtenez une texture sirupeuse, réintroduisez le porc dans la cocotte. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que tout soit couvert, puis incorporez la sauce soja, le nuoc-mâm et le piment. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert en remuant régulièrement.
- Enlevez le couvercle après 30 minutes pour réduire la sauce pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant sans arrêt pour obtenir cette texture caramélisée tant recherchée.
Servez votre porc au caramel chaud, accompagné d’un riz basmati, et n’oubliez pas de parsemer le tout de graines de sésame pour une touche finale délicieuse.
