Le pulled pork, plat emblématique des barbecues américains, gagne en popularité en France. Pour ceux qui souhaitent le préparer rapidement sans sacrifier le goût, le chef Norbert Tarayre propose une variante astucieuse : utiliser un pot de rillettes comme base.
Ingrédients et préparation rapide
Pour réaliser cette recette, commencez par faire fondre 800 g de rillettes de porc dans une casserole. Ajoutez les épices suivantes :
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé
- 1 pincée d'oignon en poudre
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café d'épices cajun
Incorporez également 1 cuillère à soupe de miel pour une touche sucrée. Pendant que vous laissez mijoter, mélangez 40 g de ketchup avec 40 g de sauce barbecue. Une fois la viande bien fondue, ajoutez la sauce au mélange.
Épuration et service
Pour éliminer l'excès de graisse, filtrez le mélange à l'aide d'une passoire, ne conservant que la viande effilochée. Norbert Tarayre recommande de garder le gras pour d'autres préparations, comme des pommes de terre.
Variations et suggestions
Traditionnellement, le pulled pork se sert dans des burgers, mais il peut aussi garnir des salades, des toasts ou des plats de légumes. Pour un pulled pork classique, privilégiez l’épaule de porc et cuire lentement la viande à basse température pendant plusieurs heures. Les variations incluent aussi des recettes avec du bœuf ou du poulet pour s'adapter à votre budget. Si vous cherchez à régaler une grande tablée, comptez environ 1,5 kg de viande pour 8 personnes et le tour est joué.
