Prêt à vous mettre en cuisine ? Le chef Philippe Etchebest a récemment partagé sa recette du gratin dauphinois, un plat traditionnel qui accompagne à merveille de nombreux repas.
Après avoir dévoilé plusieurs recettes classiques telles que ses gougères, mayonnaise ou tarte au citron, le chef nous régale cette fois-ci avec son délicieux gratin dauphinois. Contrairement à de nombreuses versions, celui-ci se prépare sans œufs ni fromage. Pour un résultat optimal, il est conseillé de le préparer la veille, car il est meilleur le lendemain lorsqu'il est réchauffé.
La recette du gratin dauphinois de Philippe Etchebest
Bien que le gratin ne contienne pas d'œufs ni de fromage, le chef ajoute une touche de beurre pour rehausser les saveurs et apporter un côté gourmand au plat.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés BF, Bintje, Agria)
- 5 gousses d’ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis chauffez-les à feu doux. Ajoutez le thym, le laurier et l’ail écrasé (sans l’éplucher). Faites bouillir et laissez infuser.
- Préparez les pommes de terre : épluchez-les et placez-les dans un saladier d'eau pour éviter l'oxydation.
- Coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur et laissez-les sécher sur un torchon pour conserver l’amidon.
- Beurrez un plat à gratin et disposez les pommes de terre en une couche uniforme. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Filtrez le mélange de lait et de crème et versez-le sur les pommes de terre jusqu’à ce qu'il les recouvre complètement.
- Afin d'ajouter encore plus de saveur, parsemez le dessus de quelques morceaux de beurre. Enfournez pendant environ 1 heure.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau au centre du gratin : elle doit ressortir propre.
Astuce : Pour trancher les pommes de terre rapidement, utilisez une mandoline. N’hésitez pas à frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail pour plus de goût.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site ou sa chaîne Youtube, tout comme sa version du gratin dauphinois.
