L’automne s’installe, marquant le retour d’un classique de la cuisine : la tarte aux pommes. Voici notre recette et des conseils pour choisir les meilleures variétés de pommes à cuire.
Avec l’arrivée de l’automne, la pomme s’impose sur nos tables. Ce fruit aux multiples variétés est idéal pour concocter une traditionnelle tarte au goûter. Une recette simple basée sur le choix rigoureux des ingrédients, en particulier des pommes. Certainement, certaines variétés comme la Granny Smith ne conviennent pas à la cuisson, car leur acidité devient désagréable. Pour une tarte aux pommes caramélisées et fondantes, les Reines des reinettes ou Golden du Limousin sont parfaites. Privilégiez des fruits bio, fermes, à la peau lisse et sans tâches lors de vos courses.
La recette de la tarte aux pommes
Les ingrédients
Pour la pâte brisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 cs d’eau fraîche
Pour la garniture
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cs de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Les étapes
Préparation de la pâte brisée
Laissez le beurre à température ambiante une heure avant. Sur votre plan de travail, versez la farine en forme de dôme, créez un puits au centre, et ajoutez le beurre en morceaux, l’eau et le sel. Amalgamatez le tout délicatement. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule et laissez-la reposer au frais, couverte d’un linge, pendant une heure.
Préparation des pommes
Épluchez et épépinez les pommes, puis tranchez-les en rondelles épaisses. Préchauffez votre four à 210 °C. Beurrez un moule et farinez le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau, puis pliez-la en quatre pour former un disque qui dépassera légèrement du moule.
Finitions et cuisson
Placez la pâte dans le moule, en veillant à ce qu’elle dépasse sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes en rosace dans le fond de tarte, saupoudrez de sucre et parsemez de petits morceaux de beurre. Cuisez pendant 40 minutes, en surveillant bien la cuisson.
