Quand il s'agit de préparer une sauce tomate maison, se retrouver avec un tube de concentré à la place de la purée peut sembler problématique. Pas de panique ! Avec quelques ajustements, vous pouvez faire la transition sans sacrifier la saveur.
Comprendre les différences
La purée de tomates et le concentré de tomates sont deux ingrédients courants qui diffèrent par leur préparation. La purée résulte d'une cuisson prolongée et d'un tamisage minutieux, éliminant peaux et graines pour offrir un liquide homogène et épais, parfait pour des sauces ou des plats mijotés. En revanche, le concentré de tomates est obtenu par une évaporation excessive de l'eau, résultant en une pâte épaisse et très savoureuse, souvent utilisée pour enrichir des plats de légumes ou des viandes.
Substitution : comment faire ?
- Pour remplacer la purée par le concentré : Diluez 50 ml de concentré avec 50 ml d'eau, créant ainsi une consistance plus proche de la purée.
- Pour l'inverse : Pensez à tripler les quantités en utilisant un ratio de 3:1, en s'assurant que la cuisson élimine l'excès d'humidité.
Des astuces pour une cuisine réussie
Que vous choisissiez l'un ou l'autre, chaque option a son propre avantage gustatif. N'hésitez pas à expérimenter ! Le concentré peut rehausser des plats de manière intense, tandis que la purée offre une base plus douce pour des sauces réconfortantes. L'essentiel est d'ajuster les quantités et les temps de cuisson pour finir avec un plat plein de saveurs.
