Les chefs adoptent le jardinage pour améliorer leurs plats.
Réaliser ses propres récoltes est devenu un véritable phénomène chez les chefs. Qui ne serait pas ravi de déguster un potimarron ou des blettes cultivées à quelques pas de chez soi ?
l'essor du jardinage urbain
À la mode actuelle
Je sème, tu plantes, nous bouturons… L'ancienne Première Dame, Michelle Obama, a révélé sa passion pour le jardinage, et depuis, les dîners en ville sont devenus l'occasion de discuter de semis et de plantations, inspirés par des sources comme Kokopelli.
Un vrai sujet tendance ? Proposer des mini-tomates multicolores « maison » à l'apéritif, accompagnées d'un mojito réalisé avec de la menthe cultivée sur son balcon, est désormais la norme. La mode du jardinage ne demande pas forcément de renoncer à son style.
des solutions innovantes
La designer Matali Crasset, toujours à l'affût des nouveautés, a conçu un concept de "serre à manger" qui permet de cultiver carottes et autres légumes dans sa cuisine. De son côté, Villeroy & Boch a lancé la gamme Planty Herb, idéale pour faire pousser des herbes aromatiques sur les étagères de la maison. Pour les plus déterminés, Sylvain Iordanoff propose des potagers à vendre ou à louer via son site, jardin-potager.com.
Les chefs ne sont pas en reste. Non seulement ils s'occupent de leurs propres potagers, mais ils établissent également des partenariats avec des maraîchers locaux afin de garantir une qualité optimale. Ainsi, cultiver son propre jardin devient non seulement une tendance, mais aussi un mode de vie.
focus sur des chefs passionnés
Armand Arnal, l'épicurien
Son jardin : deux hectares de cultures bio fournissant près de 90 % des légumes de son restaurant.
Son produit : La blette, un légume polyvalent, à la saveur complexe et amère.
Sa recette : Velouté d'herbes de brousse de chèvre.
David Zuddas, le maître du cuit-cru
Son jardin : il s'approvisionne chez les maraîchers bio de sa région pour une fraîcheur inégalée.
Son produit : Les raves, qu'il apprécie pour leur diversité et leur goût.
Sa recette : Potimarron mi-cuit, mi-cru et maquereau au vin blanc.
Alain Passard, le chef de file
Son jardin : trois potagers cultivés naturellement qui approvisionnent son restaurant L'Arpège.
Son produit : La betterave, symbole de terroir, appréciée pour sa texture et son goût.
Sa recette : Betterave rouge en croûte de sel de Guérande.
Gilles Stassart, le citadin
Son jardin : situé sur le toit du Palais de Tokyo, en lien avec des producteurs locaux.
Son produit : Le petit pois, un légume dont il explore toutes les facettes.
Sa recette : Pommes reinettes au foie gras.
