Une experte en nutrition déconseille fortement l'usage d'une huile courante lors de la cuisson. Découvrez comment éviter les pièges courants.
Parmi les huiles végétales, certaines ne sont pas adaptées à la cuisson. Cela devient particulièrement évident lorsque l'huile commence à fumer, émettant une odeur désagréable qui envahit la cuisine. Ce phénomène indique que l'huile a atteint son point de fusion, dépassant ainsi la température à laquelle elle commence à s'oxyder et à se dégrader. En plus d'altérer le goût de vos plats, ces huiles peuvent devenir nuisibles pour la santé.
Il est généralement facile d'identifier les huiles destinées uniquement à l'assaisonnement, telles que l'huile de noix, l'huile de noisette et l'huile de lin. Toutefois, une huile souvent négligée est l'huile de colza. Sur les étagères, cette huile peut prêter à confusion, se mêlant parfois aux huiles de cuisson. Pourquoi donc ? Cela est dû à la présence de versions raffinées et non raffinées. L'huile de colza raffinée peut être utilisée pour la cuisson à température modérée car elle a déjà subi un processus de chauffage, perdant ses oméga-3. Cependant, son aspect nutritionnel en souffre considérablement. En revanche, la version vierge de l'huile de colza ne doit en aucun cas être chauffée.
"Le chauffage de ces huiles à haute température peut générer des composés toxiques", affirme Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire. "Sa composition chimique est trop instable et cela peut créer des substances cancérigènes", précise-t-elle dans une vidéo informative.
Il est recommandé d’utiliser l’huile de colza dans sa version vierge, par exemple dans des vinaigrettes ou comme finition sur les plats pour apprécier pleinement ses bienfaits. Pour vos cuissons, préférez plutôt l’huile d’arachide, d'olive, de pépins de raisin ou de tournesol, qui peuvent toutes être chauffées à des températures élevées sans devenir nuisibles. Avec ces informations, vous pouvez cuisiner de manière saine et savoureuse, en utilisant les bonnes huiles !
