Vous ne le saviez peut-être pas, mais la peau de banane mérite bien plus qu'une place dans la poubelle. Remplie de nutriments, elle peut enrichir vos plats de manière inattendue. Voici trois recettes pour la mettre en valeur, que ce soit dans des plats sucrés ou salés.
La banane, fruit aux multiples facettes, est une source d'énergie et un allié pour la digestion et la santé cardiaque. Malheureusement, chaque année, une quantité considérable de peaux est gaspillées. Saviez-vous que ces pelures servent aussi d'excellent engrais ou encore qu’elles peuvent faire briller vos objets en cuir ? En plus de ces usages, elles peuvent être facilement intégrées dans une variété de plats !
La peau de banane peut-elle se consommer ?
Pour faire simple, oui, la peau de banane est comestible, tout comme le kiwi. Toutefois, pour en profiter en toute sécurité, il est préférable d'opter pour des bananes bio afin d'éviter l'absorption de pesticides indésirables. Avant de la déguster, le mieux est de la faire bouillir quelques minutes pour la rendre plus tendre. Vous pouvez également l'incorporer dans vos recettes de banana bread ou de pancakes, ou encore l'utiliser dans des plats salés comme des currys ou des risottos.
Les bienfaits nutritionnels de la peau de banane
Outre ses usages culinaires, la peau de banane regorge de bienfaits pour la santé. Elle est riche en fibres, ce qui aide à réguler le transit intestinal, et contient des vitamines B6 et B12, essentielles pour le système nerveux et le tonus. Sa haute teneur en vitamine C en fait un puissant antioxydant, tandis que les minéraux comme le magnésium et le potassium contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
Trois recettes savoureuses pour éviter le gaspillage
1. Burger vegan au pulled pork à la peau de banane
Ingrédients (pour 3 burgers) :
- 3 peaux de bananes bio
- 3 petits pains briochés
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 verre d'eau
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de coleslaw
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 pincée de chili
- Quelques branches de coriandre
Préparation :
- Commencez par laver les bananes et les éplucher.
- Réservez la chair et émincez la peau en lanières.
- Mélangez les lanières avec les épices et l'ail dans un saladier.
- Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir ¾ de l'oignon émincé pendant 5 minutes.
- Ajoutez la peau et déglacez avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Incorporez la sauce barbecue et faites chauffer un peu plus.
- Grillez les pains et assemblez le burger avec les ingrédients restants.
2. Pancakes à la peau de banane et noix de coco
Ingrédients (pour environ 40 pancakes) :
- 5 œufs
- 3 peaux de bananes cuites et mixées
- 800 g de farine
- 400 ml de lait
- 400 ml de lait de coco
- 125 ml d'huile
- 75 g de cassonade
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- Du sirop d'érable
Préparation :
- Mélangez les ingrédients humides et secs dans un saladier pour obtenir une pâte homogène.
- Dans une poêle chauffée, versez des ronds de pâte jusqu'à ce qu'ils forment des bulles, puis retournez-les.
- Servez les pancakes garnis de sirop d'érable et de noix de coco légèrement dorée.
3. Bacon vegan à la peau de banane
Ingrédients :
- 3 peaux de bananes bien mûres
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Raclez la chair des peaux et coupez-les en tranches.
- Faites cuire les peaux dans une poêle avec l'huile, les épices et le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Disposez-les sur une plaque et enfournez jusqu'à croustillant.
Sources :
- Pulled Pork Vegan à la Peau de Banane, Free The Pickle, novembre 2020.
