Le diabète touche près de trois millions d'individus en France. Très gourmand, Christophe Touchet a lancé ce jeudi à Paris la première pâtisserie allégée en sucre, offrant une alternative savoureuse à ceux qui doivent surveiller leur consommation de sucre.
Située dans le 17e arrondissement, cette pâtisserie, nommée Eugène, vend une variété de douceurs telles que des brioches, des bûches au chocolat et aux framboises, ainsi que des mendiants agrémentés de baies de goji, de raisins secs, d'amandes et de noisettes. À première vue, rien ne semble indiquer que ces délices sont allégés en sucre de moitié, ce qui en fait une option enclavée et agréable pour les amateurs de douceurs.
Un vrai défi pour la confection
Christophe, 53 ans, a découvert son diabète il y a quelques années. Entrepreneur dans le secteur de la pâtisserie sans gluten à Québec, il a ressenti le besoin de trouver des alternatives plus satisfaisantes pour les personnes suivant un régime restrictif. En collaboration avec Luc Baudin, 26 ans, chef pâtissier passionné par la santé, ils se sont lancés dans l'aventure de créer des macarons sans sucre. Après de nombreux essais, ils ont décidé de ne pas en proposer, voulant maintenir une approche cohérente.
Un plaisir sans compromis
Pour offrir une expérience gustative enrichissante sans effets secondaires, Christophe et Luc se sont entourés d'experts : le diététicien Philippe de Chartres et le médecin biologiste Jean-Marie Badu. Ils mettent en avant que le sucre peut atténuer les saveurs, c'est pourquoi ils exploitent fruits, vanille et épices pour intensifier le goût. Leurs techniques incluent l'utilisation de sirop d'agave et de fructose, ainsi que des fibres solubles pour une sensation de satiété.
Cette démarche innovante a demandé un an de recherche pour développer des recettes adaptées à tous. Si vous êtes à Paris et que vous êtes curieux de goûter ces merveilles, Eugène vous attend au 11 rue Guillaume Tell, 75017 Paris. Téléphone : 01 42 27 65 24.
