Le chef japonais Nobu Matsuhisa nous a confié ses bonnes adresses et astuces culinaires. Rencontre.
Nobu Matsuhisa, chef japonais de renommée mondiale, a su s'imposer avec ses restaurants à travers le globe. Son dernier établissement a ouvert ses portes au Royal Monceau, un hôtel 5 étoiles parisien. Pour diriger cette table prestigieuse, Nobu a choisi Hideki Endo, un chef talentueux qu'il a accompagné tout au long de son parcours, ainsi qu'une brigade de maîtres sushis. Ensemble, ils souhaitent faire découvrir aux parisiens les plats emblématiques du chef. Nobu se rend régulièrement à Paris, alternant ses visites tous les trois mois.
Les bonnes adresses de Nobu Matsuhisa
Un restaurant : "Je recommande le restaurant de Guy Savoy à la Monnaie de Paris. J'y ai assisté à un dîner privé en avril 2015, c'était vraiment exceptionnel!"
Une épicerie : "Pour être honnête, je n'en fréquente pas souvent."
Une boulangerie-pâtisserie : "Les petites boutiques Goût de Brioche de Guy Savoy sont incontournables. Cet homme déborde d'idées! Il possède également une boutique à Las Vegas, qui connaît un grand succès, j'y ai vu des gens faire la queue dès 5 heures du matin."
Son ingrédient favori
"Ma sauce soja est mon ingrédient préféré car elle symbolise ma culture et ma passion pour la cuisine japonaise. Cependant, il y a une condition : il faut choisir la bonne!"
Comment bien la choisir ?
"Pour cela, dirigez-vous vers un magasin qui propose la marque Kikkoman, la seule sauce soja capable de rehausser un plat avec justesse."
Comment la conserver ?
"Il est crucial de la garder au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur, sa force et tout son arôme."
Votre recette favorite : "Parmi toutes mes créations, celle qui me représente le mieux est ma sauce Signature Matsuhisa, qui accompagne parfaitement viandes, légumes et poissons, qu'ils soient crus ou cuits."
L'astuce
"Il est essentiel d'avoir la main et d'apprécier la cuisine. Il faut y mettre du cœur et se montrer généreux, en respectant les produits et en choisissant des ingrédients de qualité. Lorsque la passion est présente, il est presque impossible de rater un plat."
