En cake, glace ou confiture, l'ube pourpre fait sensation depuis sa désignation comme couleur de l'année 2018 par Pantone : le violet intense.
Qu'est-ce que c'est ?
Le purple ube, semblable à une patate douce, appartient à la vaste famille des tubercules. En français, il se traduit par "igname pourpre". Bien que sa popularité ait explosé sur les réseaux sociaux, c'est avant tout sa chair violette qui attire l'œil. Cultivé principalement dans les régions tropicales, cet igname est souvent utilisé comme substitut à la pomme de terre dans de nombreuses cuisines, notamment africaine. Sa texture passe de visqueuse à farineuse à la cuisson. En termes de nutrition, cette plante est riche en potassium, vitamine C et en fibres. Deux variétés notables sont le purple ube et le "Okinawa Sweet".
Le ube philippin ou ubi
Cette variété d'igname, populaire aux États-Unis, se distingue par sa peau sombre et sa chair qui va du violet au rose. Elle est souvent utilisée en poudre dans la cuisine américaine. Dans la gastronomie philippine, on l'apprécie dans des desserts, comme les glaces, grâce à son goût sucré et sa capacité à conserver sa couleur après cuisson.
L'Okinawa Sweet
Le Okinawa Sweet affiche une peau et une chair de couleur pourpre. Sa texture est plus proche de celle de la patate douce, alors que le ube rappelle davantage l'igname. Ce tubercule, aussi connu sous le nom de "patate douce hawaïenne", est à la fois crémeux et délicieusement sucré, très apprécié dans les desserts.
Où le trouver ?
Il peut être difficile de dénicher l'ube frais en France. L'Okinawa Sweet est plus accessible, notamment dans les épiceries asiatiques comme Paris Store ou Kioko. Pour les plus motivés, des commandes en ligne sont possibles via des sites comme Etsy, bien que le prix puisse être un frein. Pour ceux en quête d'une alternative, la confiture d'ube ou son extrait en poudre sont d'excellentes options.
Comment cuisiner le tubercule ?
L'ube se prête à une multitude de préparations : confitures, gâteaux, donuts, ou encore glaçages. Pour une recette classique, intégrer de la confiture de purple ube dans un mélange de pâte standard apportera une couleur fascinante. On peut également l'incorporer dans des recettes asiatiques comme les mochis pour une expérience gustative unique.
Pourquoi cette obsession pour sa couleur ?
La teinte vibrante de ce tubercule attire incontestablement l'attention. Alternative naturelle aux colorants artificiels, son pourpre saisissant embellit tant les plats sucrés que salés. À l'instar du matcha, sa popularité explose sur les réseaux sociaux, avec des produits phares comme le KitKat au goût d'ube et des mélanges pour pancakes violets disponibles en ligne. N’attendez plus, l'aventure culinaire commence ici.
