La cuisine, c'est avant tout un art d'adaptation et de création. Avec des ingrédients simples, comme des restes de poulet rôti, il est possible de réaliser une sauce poulette savoureuse qui ravira votre table.
Ingrédients à rassembler
- 300 grammes de restes de poulet rôti
- 40 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- Jus de citron au goût
- 150 grammes de champignons de Paris
- 1 échalote
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
Commencez par préparer vos légumes. Nettoyez et émincez les champignons ainsi que l'échalote. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Une fois cuits, réservez-les.
Utilisez la même casserole pour faire fondre le beurre restant à feu moyen. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant pour former un roux. Laissez cuire quelques instants sans coloration. Ensuite, incorporez lentement le bouillon de volaille tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez la crème fraîche, puis le jaune d'œuf préalablement battu, en veillant à garder une chaleur douce pour éviter que le jaune ne coagule. Intégrez ensuite les morceaux de poulet et les légumes réservés. Réchauffez le tout sur feu doux, assaisonnez avec du sel, du poivre et un trait de jus de citron.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus riche en saveurs, envisagez d'ajouter un peu de muscade ou un filet de vin blanc lors de la préparation du roux. Cela apportera une touche raffinée à votre plat.
