Alexandre Couillon, à la tête du restaurant La Marine à Noirmoutier, a récemment reçu trois étoiles au Guide Michelin, une distinction qui souligne son expertise et sa passion pour la gastronomie.
Un parcours hors du commun
Né le 9 décembre 1975 à Dakar, Alexandre a grandi entre la France et l'Afrique, où il a d'abord été imprégné de la diversité culinaire locale. Dès son plus jeune âge, il développe un lien fort avec la cuisine, influencé par ses parents, restaurateurs à Noirmoutier. Après une formation au lycée hôtelier Les Sorbets, il se forme auprès de grands chefs, tels que Michel Fornareso et Georges Paineau, où il acquiert les techniques et la créativité nécessaires à son métier.
La Marine : un hommage aux produits de la mer
À 24 ans, Alexandre et sa femme Céline reprennent La Marine, qu'ils élèvent à un niveau d'excellence. En 2007, la première étoile leur est décernée, leur offrant une visibilité accrue. Au fil des ans, ils ont enrichi leur offre avec La Table d'Elise et la Maison Moizeau, un hôtel. Ces projets témoignent de sa détermination à honorer les produits locaux.
Une cuisine délicate et respectueuse
La cuisine d'Alexandre Couillon se distingue par son approche instinctive. Chaque matin, il se rend à la criée de Noirmoutier pour sélectionner les poissons les plus frais, avant de travailler avec des légumes cultivés dans son potager. Sa philosophie prône une cuisine sincère, axée sur l'authenticité des saveurs. Il est également l'un des rares chefs en France à appliquer la méthode ikéjimé pour améliorer la qualité de ses poissons.
Parmi ses plats emblématiques, l'huître noire avec son bouillon de lard de Colonnata et le dessert balade dans le Bois de la Chaize récapitulent parfaitement son esthétique culinaire unique.
