Pour réaliser de savoureuses tartes, découvrez la recette facile de la pâte sucrée proposée par le chef Philippe Conticini. Idéale pour des tartes aux fruits, chocolat ou vanille, cette préparation est un must en pâtisserie.
Ingrédients nécessaires
Note du chef : Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante lors de la préparation.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Préparation de la pâte sucrée
Travail du beurre : Dans un bol, commencez par pétrir le beurre mou (sorti 1h30 avant) à vitesse lente, puis incorporez le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Vous pouvez également le faire à la main en fouettant vigoureusement. Ensuite, ajoutez les zestes de citron et la poudre d'amande. Mélangez tout en raclant les bords du bol. Incorporez l'œuf, puis la farine et le sel mélangés, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
Façonnage de la pâte : Sur un plan de travail fariné, formez un puits avec la farine et ajoutez la préparation crémeuse. À l'aide d'une corne, mélangez délicatement pour éviter de développer le gluten. Une fois pré-mélangée, frassez la pâte avec la paume de la main pour bien l'homogénéiser. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour un maximum de saveurs.
