Découvrez la recette de l'incontournable cassoulet, un plat traditionnel qui symbolise la gastronomie toulousaine. Suivez ces étapes simples pour le réussir comme un chef.
Préparation des ingrédients
Trempage : 12h
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Le jour même, pelez les oignons et l'ail et mettez-les de côté.
Cuisiner le cassoulet
- Egouttez les haricots et rincez-les. Placez-les dans une grande casserole avec un oignon entier et une gousse d'ail, ainsi qu'un bouquet garni. Remplissez d'eau froide.
- Salez et poivrez puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 h 15 minutes.
- Rafraichissez les haricots et conservez 50 cl de leur jus. Lavez et coupez les tomates en cubes.
- Coupez les viandes d'agneau et la poitrine de porc en morceaux. Dans une grande cocotte, faites-les saisir avec de l'huile, puis ajoutez les cuisses de canard.
- Ajoutez l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte pendant 3 minutes. Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates, puis ajoutez le jus de cuisson des haricots. Complétez avec de l'eau et laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen.
La cuisson au four
Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5). Dans un plat à four, mélangez les haricots avec la viande et le jus. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 1 heure. Une belle croûte dorée doit se former. Servez votre cassoulet bien chaud pour un repas convivial et savoureux !
