Après avoir cuit un plat au four, il est crucial de le refroidir correctement pour éviter toute contamination. La virologue Océane Sorel, également connue sous le nom de The French Virologist sur Instagram, partage des conseils précieux pour éviter les potentiels dangers d'intoxication alimentaire.
Pourquoi éviter de placer un plat chaud au frigo ?
Mettre un plat chaud directement au réfrigérateur est loin d'être une bonne idée. Cela augmente la température intérieure du réfrigérateur, créant un environnement propice à la prolifération bactérienne. C'est pourquoi Océane Sorel recommande une méthode efficace :
- Divisez votre plat en plusieurs petits récipients au lieu de laisser tout dans une seule grande marmite. Cela permet un refroidissement plus rapide et homogène.
- Utilisez des récipients peu profonds, car cela favorise une dissipation plus rapide de la chaleur.
Conseils pour refroidir vos plats en toute sécurité
Pour éviter toute contamination supplémentaire, il est également recommandé de couvrir le plat pendant son refroidissement. Selon la virologue, ainsi que d'autres experts en sécurité alimentaire, votre cuisine n'est pas un environnement stérile et des bactéries peuvent rapidement resettler sur les aliments. Placez vos plats dans un endroit frais et bien aéré pendant que la température redescend.
Durée d'exposition à température ambiante
La santé publique préconise de ne pas laisser un plat chaud à température ambiante pendant plus de deux heures. Si la température de la pièce est supérieure à 32 °C, la durée idéale est réduite à une heure. Pensez à ranger vos plats au réfrigérateur une fois qu'ils ont atteint une température ambiante, mais veillez à les consommer dans un délai de deux à trois jours pour garantir leur sécurité.
