Éveillez vos papilles avec cette recette de haddock au lait, un plat subtil qui combine le fumé du haddock et la douceur du lait pour un mélange gustatif enchanteur. Suivez ces étapes simples pour indulger vos convives avec un repas réconfortant.
15 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients nécessaires
- 600 grammes de haddock
- 1 litre de lait
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- Poivre en grains
- 25 grammes de beurre
- 25 grammes de farine de blé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Ustensiles requis
- Casserole
- Passoire
Préparation
Étape 1 : Pocher le haddock
Pochage consiste à cuire des aliments dans un liquide frémissant sans atteindre l’ébullition.
Étape 2 : Préparation du roux
Le roux est un mélange de beurre et de farine, utilisé pour lier des sauces.
Étape 3 : Commencer la cuisson
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez l’oignon pelé avec les clous de girofle, la feuille de laurier et quelques grains de poivre. Plongez le haddock dans le lait froid, puis portez doucement à frémissement et laissez pocher pendant 10 minutes.
Étape 4 : Préparer la sauce
Retirez le haddock et égouttez-le, puis retirez la peau et les arêtes si nécessaire. Gardez-le au chaud. Dans une autre casserole, préparez un roux avec le beurre fondu et la farine. Ajoutez progressivement le lait de cuisson filtré en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5 : Finition
Incorporez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement et nappez le haddock avec cette sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un jaune d’œuf hors du feu juste avant d’incorporer la crème.
Accords mets-vins
Servez ce plat accompagné d’un Chardonnay aux notes beurrées ou d’un Muscadet sur lie pour rehausser le goût fumé du haddock.
L’info en plus
Le haddock au lait est une option nourrissante mais légère, facile à préparer et équilibrée, parfaite pour un dîner convivial. Ce plat permet aussi d’initier les enfants à la consommation de poisson, loin des préparations panées habituelles. Riche en protéines et en oméga-3, le haddock est une excellente addition à vos menus hebdomadaires.
