Avec ou sans crème ? Faut-il ajouter du fromage ? Anne-Sophie Pic, cheffe la plus étoilée au monde, partage avec nous la vraie recette du gratin dauphinois, un plat cher à son cœur.
Une cheffe de la Drôme
Qui mieux qu'une cheffe originaire de la Drôme pour nous guider dans la préparation de ce gratin emblématique ? Anne-Sophie Pic, reconnue pour son talent, dévoile les secrets de ce plat traditionnel. Elle partage : "Il y a cent mille façons de le faire, mais aujourd'hui, je vous présente la version authentique." Cette recette lui rappelle les mercredis de son enfance, imprégnant d'une nostalgie délicieuse chaque bouchée.
Les ingrédients clés
Pour préparer ce gratin pour 5 à 6 personnes, il vous faudra entre 800 grammes et 1 kilo de pommes de terre, 1/2 litre de crème et 1/2 litre de lait. La cheffe préconise les pommes de terre Agria pour leur chair savoureuse et moelleuse. Elles doivent être coupées en fines rondelles et cuites lentement dans un mélange de lait et de crème. "Il est essentiel d’ajouter sel, poivre, muscade, et une gousse d'ail hachée pour rehausser les saveurs," explique-t-elle.
La préparation finale
Après une première cuisson à la casserole, les pommes de terre ne doivent pas être entièrement cuites. Elles poursuivront leur cuisson au four, dans un moule préalablement beurré et frotté à l’ail. Pas de fromage dans cette recette : "Le véritable gratin dauphinois ne requiert pas de fromage. La crème, sous l'effet de la chaleur, se gratinera à merveille." Pour couronner le tout, quelques copeaux de beurre ajoutés sur le dessus permettront d'obtenir une belle croûte dorée.
Après 15 minutes à 180°C, votre gratin sera parfaitement doré et prêt à être servi. Avec cette recette, la Confrérie du gratin dauphinois vous accueillera sûrement à bras ouverts !
