Vous cherchez une idée originale pour votre prochain apéritif ? Les moules à l'espagnole, une recette du chef Diego Alary, sont une excellente option pour ravir vos convives.
Cette préparation, qui peut sembler difficile, devient un jeu d'enfant grâce aux conseils avisés de Diego Alary. Oubliez les craintes et préparez-vous à déguster un plat de fruits de mer savoureux !
Ingrédients pour 25 moules
- 25 moules
- 5 tomates allongées
- 1 oignon rouge
- 2 petits piments verts
- 1 gousse d'ail
- Herbes fraîches (coriandre, basilic, persil)
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Une pincée de piment d'Espelette
Étapes de la préparation
- Commencez par plonger les moules dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes pour les ouvrir. Transférez-les dans un grand saladier d'eau glacée.
- Détachez délicatement le corps mou des coquilles et placez-les sur un plateau.
- Pour le condiment, hachez les tomates, l'oignon rouge et les piments verts, puis mélangez-les avec l'ail et les herbes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Laissez mariner 30 minutes et filtrez pour récupérer le jus.
- Remplissez chaque coquille avec le mélange filtré et ajoutez une moule. Placez les coquilles sur de la glace pilée pour les garder fraîches.
- Pour finir, réchauffez le jus du condiment avec du vinaigre de Xérès et du coulis de tomate. Mélangez, laissez refroidir, puis déposez une cuillère de ce jus dans chaque coquille avant de servir.
Conseils pour le nettoyage des moules
Inspectez les moules avant nettoyage : jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Les moules doivent se refermer lorsqu'elles sont légèrement tapotées. Placez-les dans un récipient d'eau froide avec une poignée de sel pour éliminer les impuretés. Utilisez une brosse à légumes pour enlever les algues et le sable. Pour une fraîcheur optimale, nettoyez les moules juste avant la cuisson.
