Stollen alsacien, Beerawecka, biscuits de Noël revisités par Cyril Lignac... Initiez-vous à nos recettes des plus délectables gâteaux de Noël !
Noël approche à grands pas, et vous peinez peut-être à composer votre menu festif : feuilletés en apéritif, foie gras en entrée et chapon en plat principal. Si ces classiques ravissent les papilles, pourquoi ne pas ajouter une touche d'originalité au dessert ? Remplacez la traditionnelle bûche par de succulents gâteaux alsaciens ou des biscuits emblématiques de la saison. Prêts à dégainer vos ustensiles ?
Pour une touche encore plus unique, explorez notre recette de brie aux langoustines ainsi que le gâteau à l'orange très moelleux de Cyril Lignac ! Si le temps vous manque pour réaliser ces douceurs, n'hésitez pas à consulter notre sélection de bûches de Noël 2021.
Retrouvez ci-dessous 4 recettes de gâteaux à préparer pour Noël :
- Stollen : brioche de Noël alsacienne aux fruits confits
- Beerawecka : gâteau de Noël alsacien aux fruits secs
- Biscuits de Noël version Cyril Lignac
- Biscuits à la cannelle
Stollen : brioche de Noël alsacienne aux fruits confits
Également connu sous le nom de "Christstollen", ce délice nous provient d'Allemagne. Sa recette, qui remonte à 1329, symbolisait jadis des festivités païennes. L'arrivée du christianisme a transformé le nom en Christollen, devenu un symbole de Noël. Ce gâteau se conserve longtemps, et traditionnellement, il se préparait dès septembre pour une dégustation en décembre. Conservez-le au frais, à l'abri de l'air, et sortez-le à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Il accompagne parfaitement le café, le thé ou le chocolat chaud lors du goûter, au petit-déjeuner, ou même en dessert.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 20 g de levure fraîche
- 10 cl de lait tiédi
- 380 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 0,5 cuil. à café de sel
- 70 g de sucre
- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g d'oranges et de citrons confits
- 50 g d'amandes
- 25 g de noix
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 20 g de beurre mou pour le glaçage
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation :
- Coupez les fruits confits en petits morceaux.
- Faire macérer les raisins secs et autres fruits dans le rhum pendant une nuit.
- Mélangez le lait tiédi avec l'œuf battu, la levure, la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé, et le sucre vanillé dans un grand récipient.
- Formez une pâte en malaxant à la main ou à l'aide d'une machine à pain pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des mains.
- Incorporez les fruits confits et mélangez bien.
- Façonnez un boudin et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 40 minutes.
- Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace une fois cuit.
Astuce : Vous pouvez préparer le Stollen dans votre machine à pain !
Beerawecka : gâteau de Noël alsacien aux fruits secs
Ce gâteau, également appelé "Berewecke", est ancré dans les traditions juives et était originellement préparé pour la Pâque. Désormais prisé durant les fêtes de Noël, il se différencie par sa densité et doit être tranché finement. À l'instar du Stollen, il se conserve facilement plusieurs semaines à l'abri de la lumière.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de cassonade
- 250 g de farine
- 10 cl de rhum brun
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 50 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de noisettes hachées
- 150 g de fruits confits
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation :
- Rincez les raisins et séchez-les, puis arrosez les fruits secs avec le rhum et laissez macérer une nuit.
- Travaillez le beurre mou au bain-marie pendant 10 minutes avec la cassonade et le sel.
- Incorporez ensuite la farine, les œufs et la levure, puis ajoutez les fruits macérés.
- Versez dans un moule à cake et enfournez 40-50 minutes à 210°C, en baissant la température après 10 minutes à 180°C.
- Patientez jusqu'à refroidissement avant de démouler.
Astuce : Un saupoudrage de sucre glace apportera une touche festive, et le rhum peut être remplacé par du Grand Marnier.
Biscuits de Noël revisités par Cyril Lignac
Le Chef étoilé Cyril Lignac a su apporter une touche moderne aux recettes traditionnelles, comme en témoignent ses sablés à l'orange.
Ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
Pour les sablés :
- 115 g de poudre d’amandes
- 150 g de farine
- 1 cuil. à soupe de cannelle
- 50 g de sucre roux
- Zeste d'une orange
- ½ sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 3 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
- 85 g de lait
- 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
Pour le glaçage :
- 1 jus de citron
- Sucre glace
Étapes de préparation :
- Mélangez les ingrédients secs : poudre d'amandes, farine, levure, sucre, zestes d'orange, et sel.
- Ajoutez la purée et l’huile, puis incorporez petit à petit le lait pour former une boule.
- Abaissez la pâte et découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces, puis disposez sur une plaque.
- Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron, puis décorez les sablés.
Biscuits à la cannelle
Faciles à réaliser et gourmands, ces biscuits à la cannelle réchauffent le cœur pendant la saison hivernale.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les biscuits :
- 1 sachet de levure
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 300 g de beurre
- 250 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuil. à café de cannelle
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs
- 1 jus de citron
Étapes de préparation :
- Ramollissez le beurre et incorporez-le au mélange sucre et farine.
- Ajoutez la cannelle, la levure, et les œufs, puis formez une boule de pâte. Réfrigérez 2 heures.
- Abaissez la pâte et découpez à l'emporte-pièce.
- Enfournez 12 minutes à 180°C jusqu'à dorure.
- Pour le glaçage, mélangez les blancs d'œufs, le sucre glace et le jus de citron, puis décorez les biscuits.
