La France, célèbre pour sa culture culinaire, est le plus grand consommateur de beurre au monde, avec une consommation annuelle de 8 kg par habitant. D'ici 2026, la FAO/OCDE prévoit une augmentation de 19 % de la consommation de beurre à l'échelle mondiale. Cependant, le choix d'un bon beurre peut être déroutant, et il est possible d'acheter des imitations sans le réaliser. Voici nos conseils pour naviguer dans cet univers complexe.
Typologie des beurres : l'art de choisir
Dans les supermarchés, les beurres se classifient généralement en deux grandes catégories : les beurres doux et les beurres salés.
Les beurres doux : des trésors de tradition
Les beurres doux se subdivisent en plusieurs variétés qui se distinguent par leur méthode de fabrication :
- Beurre cru : fait uniquement de crème non pasteurisée.
- Beurre extra-fin : élaboré à partir de crème pasteurisée sans congélation, conservée dans les 72 heures suivant la traite.
- Beurre fin : peut contenir jusqu'à 30% de matière laitière traitée.
- Beurres d'AOP : comme le beurre Charentes-Poitou, d’Isigny, ou de Bresse, qui respectent un cahier des charges strict.
Beurres salés et transformés : attention aux imitations
Les beurres salés et demi-sel, à base de beurre doux enrichi en sel, représentent un segment populaire. Cependant, d'autres produits, comme le beurre allégé (60-62% de matières grasses) ou le beurre léger (39-41% de matières grasses), soulèvent des questions quant à leur authenticité.
Compositions trompeuses et faux beurres
Certains beurres tendres, plus faciles à tartiner, contiennent seulement 70% de matières grasses. L’enquête de 60 Millions de consommateurs a révélé que ces produits intègrent souvent des matières grasses d'origine végétale ou d'autres ajouts comme de l'eau.
Pour garantir l’authenticité de votre choix, vérifiez l’étiquette : un véritable beurre doux doit contenir au moins 82% de matières grasses. Optez également pour les beurres d'AOP, qui vous assurent une qualité maîtrisée et traditionnelle.
En comprenant mieux les différents types de beurre disponibles, vous pourrez faire des choix éclairés et éviter les pièges des imitations.
