Célébrée pour sa délicatesse, la margate, une variété de seiche pêchée sur les côtes vendéennes, mérite une place de choix dans votre cuisine. Le célèbre chef Cyril Lignac partage avec nous sa recette unique pour préparer ce mollusque avec panache.
Ingrédients savoureux
- Une margate
- Tomates datterino
- Chorizo bellota
- Palourdes
- Crème liquide
- Huile d'olive
- Petits toasts ou riz blanc (facultatif)
Étapes de préparation
Avant de vous lancer, demandez à votre poissonnier de vider et éplucher la margate. Voici les étapes suivantes pour un plat parfait :
- Découpez la margate en morceaux.
- Faites revenir les tomates dans de l'huile d'olive, ajouts y le chorizo et les palourdes. Récupérez 20 cl de jus.
- Préparez la sauce en mixant le jus de palourdes, le chorizo et la crème liquide.
- Poêlez la margate avec les morceaux de tomates, puis ajoutez la sauce.
- L'ajout de palourdes rehausse le plat, le rendant complet et succulent.
Une expérience culinaire inoubliable
Cyril Lignac souligne l'harmonie des saveurs : la tendreté de la margate, le piquant du chorizo, et le jus des tomates créent un mélange irrésistible. Ce plat est une véritable ode à la cuisine marine, idéale pour impressionner vos invités ou se faire plaisir lors d'un dîner.
