Les kéfirs de lait et de fruit sont de véritables cocktails de bonnes bactéries pour la flore intestinale. Précisions et conseils de préparation.
Ballonnements, brûlures d’estomac, troubles du transit... et si vous pouviez créer votre propre remède naturel ? Le kéfir est la réponse. Cette boisson fermentée est réalisée à partir de grains de kéfir, un mélange de micro-organismes qui permettent la fermentation d'eau sucrée ou de produits laitiers, comme l'explique Muriel Blachère, diététicienne nutritionniste. Grâce à cette fermentation, le kéfir favorise l'équilibre de votre flore intestinale. Cette boisson aide non seulement à améliorer la digestion, mais soulage également les inflammations et contribue au bon transit intestinal. Enrichi en vitamines, minéraux et antioxydants, ses bienfaits ne se limitent pas à la digestion.
Préparer son kéfir chez soi
Il existe deux types principaux de kéfir : le kéfir de fruits, pétillant et légèrement vinaigré, et le kéfir de lait, proche d'un yaourt à boire. Le premier peut être élaboré avec divers fruits tels que la mangue, la pêche ou l'ananas, et est riche en sucres ainsi qu'en vitamines B et C. Le kéfir de lait, quant à lui, provenant de lait de vache, brebis, chèvre ou même de boissons végétales, contient davantage de protéines et d'éléments nutritifs comme le calcium.
Pour réaliser un kéfir de fruits, commencez par vous procurer des grains de kéfir dans un magasin bio. Dans un bocal en verre, versez 700 ml d'eau minérale, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre complet (évitez le miel qui interfère avec la fermentation), une figue séchée bio, quelques tranches de citron et le fruit de votre choix. Incorporez trois cuillères à soupe de grains de kéfir et couvrez le bocal avec un linge maintenu par un élastique pour permettre la circulation de l'air. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Quand la figue remonte, le kéfir est prêt. Filtrez et conservez au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pour un kéfir de lait, versez un litre du lait de votre choix dans une bouteille en verre et ajoutez-y deux cuillères à soupe de grains de kéfir. Couvrez le récipient avec un tissu et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. La fermentation sera visible par l'apparition de petites bulles. Filtrez ensuite la boisson et conservez-la au frais.
Les grains de kéfir peuvent être réutilisés. Rincez-les et placez-les dans un pot d'eau sucrée, à changer toutes les deux semaines pour une meilleure conservation.
Consommer le kéfir de manière optimale
Une fois votre kéfir prêt, limitez votre consommation à un verre par jour pour éviter des douleurs abdominales ou des diarrhées. Les premiers bienfaits, comme la réduction des ballonnements ou des douleurs digestives, sont généralement ressentis après une semaine de consommation.
Ajustez votre consommation selon votre sensibilité. Les personnes intolérantes au lactose ou à la caséine privilégieront le kéfir de fruits ou des versions à base de lait végétal. Les diabétiques devront faire attention au kéfir de fruits, souvent très sucré.
