Cyril Lignac nous propose une découverte savoureuse : une galette de pommes de terre croustillante, enrichie de fromages typiquement italiens, parfaite pour vos apéritifs.
Avec cette recette, Cyril Lignac nous transporte en Toscane grâce à sa schiacciata, une sublime galette de pommes de terre ornée de parmesan et pecorino. Ce plat pourrait bien devenir un favori, rivalisant avec le célèbre rösti suisse !
Ingrédients pour réaliser les galettes
Cyril Lignac recommande d'opter pour la pomme de terre Charlotte, particulièrement adaptée en raison de sa texture ferme et fondante. Voici les quantités nécessaires pour obtenir quatre magnifiques galettes :
- 1 pomme de terre Charlotte, lavée et épluchée
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1 verre d'eau
- 100 g de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
- 40 g de pecorino
- 1 morceau de parmesan
- Feuilles de romarin
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation des galettes de pommes de terre
Le secret d'une galette ultra-croustillante réside dans la double cuisson : d'abord dans la poêle, puis au four !
- Râpez la pomme de terre et placez-la dans un saladier. Ajoutez l'ail écrasé, la farine, un peu d'eau et les deux fromages râpés. Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et dorez les galettes quelques minutes de chaque côté.
- Dans un plat antiadhésif, versez un trait d'huile d'olive, placez les galettes, ajoutez les feuilles de romarin, saupoudrez de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Si nécessaire, prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Une fois sorties du four, disposez les galettes sur un plat, nappez de sauce tomate, râpez un peu de parmesan par-dessus, ajoutez les tomates cerises assaisonnées d'huile d'olive, de miel et éventuellement d'un filet de vinaigre. Poivrez et ajoutez des feuilles de basilic.
Ce plat peut être accompagné d'une burrata, de légumes grillés ou même de jambon pour une touche d'originalité. Soyez audacieux dans vos choix !
Astuces du chef : Il est essentiel de ne pas rincer les pommes de terre râpées, car elles contiennent de l'amidon, un ingrédient indispensable pour la tenue des galettes.
