La salmonelle, responsable chaque année de 19 800 infections en France, constitue un véritable fléau sur notre sécurité alimentaire. Cette bactérie, fréquemment trouvée dans les viandes et les œufs crus, entraîne des symptômes désagréables comme des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. De plus, la résistance croissante aux antibiotiques rend la situation encore plus alarmante.
La solution prometteuse des chercheurs
Cependant, une lueur d'espoir apparaît grâce aux recherches menées à l'Université du Nevada. Ces scientifiques ont découvert qu'exposer la salmonelle à son prédateur naturel, le bactériophage, pourrait être une méthode efficace pour la neutraliser. Les bactériophages, virus spécifiques aux bactéries, ne nuisent pas aux cellules humaines ou animales, ce qui en fait une approche prometteuse.
Des résultats encourageants
Pour tester cette hypothèse, les chercheurs ont inoculé des steaks hachés de différentes viandes avec la salmonelle avant d'y intégrer un bactériophage nommé Myovirus. Ce dernier est âgé d'une cible prinicipale, Escherichia coli, connu pour ses effets nocifs similaires. Les résultats de l'expérience ont été spectaculaires : une réduction de 90 % du nombre de salmonelles a été observée dans les échantillons de viande. Selon Amilton de Mello, l'un des principaux auteurs de l'étude, ces résultats sont extrêmement prometteurs.
Pratiques de sécurité en cuisine
En attendant que cette innovation soit adoptée à grande échelle par l'industrie agroalimentaire, il est essentiel de rester vigilant en cuisine. Voici quelques recommandations pour se protéger contre la salmonelle :
- Faire cuire les aliments à une température d'au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes.
- Se laver les mains avant toute préparation culinaire.
- Conserver correctement les aliments au réfrigérateur, en particulier les viandes et les œufs.
Ces gestes simples peuvent faire la différence pour prévenir les intoxications alimentaires.
