Dans un récent épisode de "Tous en Cuisine", le chef a révélé sa version du traditionnel poulet du dimanche, un plat facile à préparer qui ravira vos proches.
Chaque week-end, Cyril Lignac, sa femme Deborah et leur fils Léo honorent la tradition culinaire française en savourant le fameux "poulet du dimanche". "C'est une recette que j'adore !", a-t-il partagé dans l'émission. Vous verrez, cela change du poulet rôti habituel...
Influence des producteurs locaux
Cyril Lignac préfère cuisiner avec du poulet de Loué, provenant d'un collectif de fermiers de la Sarthe, connu pour ses volailles de qualité. Le chef n'utilise que du poulet fermier Label Rouge. Il demande à son boucher des suprêmes, des morceaux de blanc de poulet encore recouverts de leur peau. Accompagné d'une fricassée de champignons et d'une sauce à la crème fraîche et moutarde, ce plat est toujours un succès !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- Persil frais (facultatif)
Pour la crème à la moutarde :
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Préparation des suprêmes de volaille
Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C.
1. Salez et poivrez les suprêmes de poulet. Dans une poêle allant au four, chauffez à feu moyen l'huile d'olive et 20 g de beurre. Saisissez les suprêmes côté peau pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les et faites dorer l'autre côté pendant 2 minutes.
2. Placez la poêle au four et faites cuire pendant 15 minutes, selon l'épaisseur des suprêmes.
3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporez les champignons et faites-les sauter environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
4. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute sans qu'il ne brunisse. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez ensuite les champignons.
Cyril Lignac recommande de "laisser reposer les suprêmes de poulet 5 minutes avant de les découper". Une fois généreusement nappés de sauce, vous pouvez les parsemer de persil frais haché. Pour changer du poulet rôti tout en honorant la tradition, cette recette est vraiment à essayer !
