Longtemps considérées comme des aliments à éviter pour leur apport calorique, les pommes de terre regorgent pourtant de bénéfices pour la santé, notamment durant les mois d'hiver. Elles se déclinent sous de nombreuses formes – purées, gratins, salades ou soupes – et sont une source inestimable de nutriments.
Un soutien essentiel pour le système immunitaire
Riche en antioxydants, dont la vitamine C et la quercétine, la pomme de terre joue un rôle clé dans la réduction de l'inflammation et renforce le système immunitaire. Selon la diététicienne Amy Davis, une portion de 200 g de pommes de terre cuites peut fournir jusqu'à 30 % des besoins quotidiens en vitamine C, qui est cruciale pour la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Des fibres bénéfiques pour une bonne digestion
En plus des vitamines, les pommes de terre sont une excellente source de fibres. Lorsqu'elles sont cuites et refroidies, elles contiennent de l'amidon résistant, qui passe intact dans le côlon et nourrit les bonnes bactéries intestinales. Ce type d'amidon aide également à réguler le taux de sucre dans le sang, favorisant ainsi une glycémie stable.
Un apport intéressant en protéines
Les pommes de terre offrent également une variété d'acides aminés essentiels. Bien qu'elles ne soient pas la source de protéines la plus riche, leur consommation peut compléter l'apport en protéines pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. La présence de leucine, un acide aminé crucial, en fait un excellent complément à d'autres sources de protéines végétales.
