Vos tartes à la rhubarbe vous ont laissé sur votre faim à cause d'une base détrempée ? Ne désespérez pas, une étape essentielle peut changer la donne ! Voici le geste à adopter pour réussir vos plats à base de rhubarbe.
Il est bien connu que la rhubarbe contient une quantité considérable d'eau. Lors de la cuisson, ce légume tige libère une grande quantité de jus, salissant souvent nos efforts culinaires. Si vous avez déjà fait l'expérience d'une tarte complètement ramollie malgré tous vos efforts, vous savez de quoi je parle. La pâte à tarte, cuite à blanc avec soin, n'a pas résisté à l'inondation de jus de rhubarbe, rendant votre création peu appétissante. Ce phénomène se reproduit également dans les crumbles, où le jus détrempe la pâte, annulant ainsi le plaisir du croustillant. Pas de panique ! Il existe une méthode simple pour prévenir ce désagrément.
Moins d'eau, mais aussi moins d'acidité
Pour éviter que la rhubarbe ne libère trop de jus, il est impératif de la faire dégorger avant la cuisson. La procédure est assez simple : une fois les tiges pelées, découpez-les en gros tronçons. Placez-les dans un saladier, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre, mélangez soigneusement et recouvrez. Mettez le saladier au réfrigérateur et laissez reposer la rhubarbe toute la nuit. Le lendemain, filtrez le jus à l'aide d’un chinois ou d’une passoire fine. Vous constaterez que la majorité de l’eau a été éliminée, évitant ainsi d’inonder votre pâte. En outre, le sucre réduit l'acidité, qui peut parfois être envahissante. Une nuit passée au contact du sucre adoucira la rhubarbe, révélant ainsi une saveur plus agréable.
Utilisez le jus de rhubarbe pour :
- Préparer des cocktails maison
- Nappler un fromage blanc pour un dessert léger
- Déguster avec des viandes ou poissons
Ne jetez surtout pas ce précieux jus ! Il peut être réutilisé dans de nombreuses préparations, ajoutant une touche originale à vos recettes. La rhubarbe, avec sa saveur acidulée, peut souvent gâcher nos plats, mais grâce à cette technique de dégorgement, vous éviterez ce petit tracas. En prime, votre rhubarbe sera moins acide, ce qui rendra vos desserts encore plus savoureux.
