Philippe Etchebest a récemment dévoilé sa recette d'agneau aux fruits secs dans une vidéo sur YouTube. Préparez ce plat savoureux en seulement 20 minutes, puis laissez-le mijoter sans intervention pendant 2 heures, pour un goût exquis.
L'agneau aux fruits secs fait partie des classiques de la cuisine marocaine, et la version du chef est enrichie d'abricots et de raisins secs apportant une douceur subtile. Pour réussir cette recette, Philippe recommande de bien saisir la viande à feu vif avant de la laisser mijoter, afin de caraméliser l’agneau et d'intensifier ses arômes.
Une recette gourmande sucrée-salée
Pour maximiser le goût, il suggère de torréfier les épices au four avant utilisation, un geste qui rehausse leurs saveurs. En ajoutant un bouillon de légumes ou du jus d'agneau à la préparation, vous obtiendrez un goût encore plus prononcé. Accompagnez cet agneau d'une délicieuse semoule.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule, gigot…)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Les étapes de préparation :
- Commencez par éplucher et découper les légumes : les carottes en biais, l'oignon émincé, et l'ail en deux.
- Découpez l'agneau en morceaux, puis faites-les revenir à feu vif pour bien les saisir.
- Assaisonnez la viande, ajoutez les légumes puis incluez le ras el-hanout et la farine pour épaissir le mélange.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l'eau et l'étoile de badiane. Laissez mijoter une heure.
- Incorporez les abricots secs et les raisins, assaisonnez selon vos goûts et laissez le tout cuire au four pendant environ 2 heures.
- Servez dans un plat à tajine, garnissez d’amandes effilées torréfiées et décorez de coriandre fraîche.
Cette recette simple et gourmande saura séduire vos invités et égayer vos repas.
