Si vous êtes en quête d'une délicieuse sauce pour accompagner votre volaille, ne cherchez plus ! Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, vous propose une version allégée de la sauce suprême, un incontournable de la gastronomie française. Idéale pour sublimer un blanc de poulet ou une escalope de dinde, cette recette simple fera sensation lors de vos repas.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation de la sauce suprême
Avant de commencer, veillez à avoir les ustensiles nécessaires : un cul-de-poule, une casserole et un fouet. Voici comment procéder :
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- En parallèle, dans un cul-de-poule, battez la crème liquide bien froide au fouet jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Une fois le vin réduit, ajoutez le fond de volaille et laissez frémir quelques minutes à feu doux avant d'incorporer le beurre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
- Pour finir, ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, et éventuellement le piment d'Espelette, selon vos préférences.
Incorporez la crème fouettée au mélange juste avant de servir pour garantir une texture légère. Cette sauce délicieuse transformera vos plats de volaille en une expérience gastronomique inoubliable.
