Si vous cherchez à émerveiller vos convives avec un plat à la fois chic et savoureux, le panaché de poissons sur nid de choucroute accompagné d'une sauce hollandaise est un choix idéal. Facile à réaliser, cette recette apporte une touche d'élégance à tout repas.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de filets de poisson blanc
- 200 g de saumon
- 500 g de choucroute cuite
- 100 g de beurre clarifié
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 100 ml de vin blanc sec
- Paprika fumé pour la touche finale
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation de la sauce hollandaise
Commencez par préparer la sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs avec le vinaigre dans un cul-de-poule. Positionnez ce dernier sur une casserole d'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez lentement le beurre clarifié fondu tout en continuant de fouetter, afin d'obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez et mettez de côté.
Cuisson du poisson et de la choucroute
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez la choucroute dans un plat et réalisez une poêlée rapide des filets de poisson blanc et du saumon dans une poêle chaude. Placez délicatement ces poissons sur la choucroute, ajoutez-y un peu de vin blanc, et enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Avant de servir, nappez le tout avec la sauce hollandaise et parsemez de paprika fumé pour une finition savoureuse.
