Que ce soit en famille ou entre amis, rien ne vaut un couscous fait maison. Ce plat emblématique du Maghreb, élaboré à base de semoule, de légumes colorés, d'épices parfumées et de viandes tendres, est un véritable festin. Pour ce soir, pourquoi ne pas laisser place à un couscous marocain authentique ?
Une tradition ancrée
Connu sous le nom de “seksu” au Maroc, le couscous est préparé le vendredi, jour sacré pour la prière chez les musulmans. Pendant le Ramadan, il s'invite à la table après le coucher du soleil, apportant chaleur et réconfort. Pour clore ce repas convivial, laissez-vous tenter par des douceurs orientales telles que les msemen ou les cornes de gazelle, sans oublier un bon thé à la menthe qui viendra parfaire ce moment.
Les nuances du couscous au Maghreb
Bien qu’il partage ses origines berbères, le couscous varie d'un pays à l'autre. En effet, chaque région a ses particularités. La semoule marocaine se distingue par ses gros grains, tandis que la version tunisienne privilégie une semoule plus fine. En ce qui concerne le bouillon, le couscous marocain est souvent plus safrané et doré, contrairement au couscous algérien qui est plus clair et à celui tunisien, qui tend vers le rouge grâce à l’usage de tomates. La recette marocaine se démarque également par sa richesse en légumes : carottes, courgettes, aubergines, et bien d’autres, jusqu'à sept variétés de légumes pour une explosion de saveurs.
Les épices : une touche incontournable
L’âme du couscous marocain réside dans la diversité de ses épices. Le mélange traditionnel de Ras el-hanout fait partie des essentiels, accompagné de cumin, paprika et harissa. Pour rehausser ce plat, n’hésitez pas à incorporer du safran, du gingembre, voire un soupçon de cannelle pour une note sucrée-salée. Voici une sélection d'épices à intégrer :
- Safran
- Curcuma
- Cannelle
- Gingembre
- Coriandre
Un bon couscous marie parfaitement viande et légumes, qu’il s’agisse de poulet, d’agneau, ou même de merguez pour une interprétation plus audacieuse. Accompagnez le tout de raisins secs et de pois chiches pour apporter une touche sucrée et enrichir ce plat emblématique.
