Savourez un tajine fondant et ensoleillé avec cette recette simplifiée, parfaite pour transporter vos papilles vers le Maghreb. Pas de stress, juste une expérience culinaire savoureuse !
Les plats traditionnels comme le tajine portent en eux l'écho des épices et des souvenirs. Dans cette recette du chef Geoffrey Cornet, également connu sous le nom @monsieur_keto sur Instagram, l'authenticité rencontre la simplicité. Naturopathe et auteur, il prouve que la cuisine cétogène peut être synonyme de plaisir et de convivialité. Dans son tajine de veau au citron confit, il utilise des ingrédients comme le cumin, la coriandre, le ras el hanout, et une touche de légèreté avec des courgettes. Un véritable festin sans complication, riche en saveurs et en souvenirs.
Une cuisson lente pour une magie parfumée
Pour préparer ce plat, commencez par faire revenir un oignon finement émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez environ 500 g de viande de veau (un mélange de collier et d'épaule conviendra parfaitement) et faites dorer toutes les faces. Incorporez 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre et 1 cuillère à soupe de ras el hanout. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande et portez à frémissement. Couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter pendant 2h30. Au bout de 2 heures, ajoutez deux citrons confits en quartiers et quelques tronçons de courgettes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres. Ajustez le sel, sachant que les citrons confits apportent déjà une note salée. Pour une touche rafraîchissante, un filet de jus de citron frais à servir avec un soupçon de coriandre ou de persil.
Astuces pour un tajine fait maison comme au souk
Inutile d'avoir un équipement traditionnel pour réussir ce tajine ; la patience et de bons gestes sont essentiels. Pensez à faire mariner la viande une nuit avec les épices et un filet de jus de citron pour intensifier les saveurs. Utilisez un citron confit bio bien rincé et coupez-le finement pour qu'il s'intègre parfaitement à la sauce. Envie d'une note plus chaude ? Une pincée de safran infusée dans de l'eau chaude apportera une profondeur de goût inédite. Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez des olives violettes en fin de cuisson ou saupoudrez d'amandes torréfiées juste avant de servir. Ce tajine, tout en étant naturellement pauvre en glucides, peut être accompagné de chou-fleur semoule ou de carottes rôties au four pour une touche légère et conviviale.
