Indispensables en cuisine, les pommes de terre se déclinent sous de nombreuses formes : au four, en frites ou à la vapeur. Chaque cuisine française en possède un sac, mais comment faire pour les garder fraîches le plus longtemps possible ? Voici les réponses.
Nombreux sont ceux qui ont déjà dû jeter des pommes de terre germées, perdues pour la cuisine. En effet, un mauvais stockage entraîne une diminution de leur durée de conservation. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et préparer de succulentes recettes, apprendre à bien conserver ses pommes de terre est essentiel.
Conseils pour une bonne conservation des pommes de terre
Quelles que soient les variétés, la règle d’or pour conserver les pommes de terre est de les garder dans un lieu frais, sec et à l’abri de la lumière. Le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave sont de bonnes options, à condition de ne pas les oublier. Attention, en revanche, de ne pas les placer au congélateur ! En dessous de 6 °C, l’amidon se transforme en sucre, altérant le goût. De plus, exposées à la lumière, les pommes de terre deviennent amères et indigestes. Pour les pommes de terre cuites, conservez-les dans le réfrigérateur où elles se garderont 3 à 4 jours sous un torchon ou du papier absorbant.
Éviter la germination des pommes de terre
Tout commence par le choix lors de l’achat. Ensurez-vous que les pommes de terre soient bien fermes avec une couleur homogène, sans noirceur ni traces de germination. Un brossage délicat permet d’éliminer la terre excédentaire. Pour prolonger leur vie, placez une pomme à proximité des pommes de terre ; celle-ci émet de l’éthylène, un gaz qui inhibe le développement des germes. À l’inverse, tenez-les éloignées des oignons et des bananes, qui provoquent un effet néfaste.
Variétés de pommes de terre à longue conservation
Toutes les pommes de terre ne se conservent pas de la même manière. Certaines variétés durent plusieurs mois sans risque de germer. Voici une liste des tubercules les plus résistants :
- Bernadette : polyvalente, elle se cuisine en salade ou vapeur ;
- Gold Marie : cette variété demi-précoce à chair ferme est idéale en vapeur ou rissolée ;
- Monalisa : très résistante, elle se prête à de nombreuses préparations, de la salade au gratin ;
- Vitabella : parfaite pour les salades, elle se prépare aussi à la vapeur ou en frites ;
- Blanche : demi-précoce, elle est excellente au four, en purée ou en frites.
