Préparation de la recette
Pour réaliser cette recette savoureuse, commencez par laver les courgettes et les couper en petits dés. Dans une casserole, faites suer un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis incorporez les courgettes. Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes.
Ajoutez une gousse d’ail entière, le bouillon de volaille et le lait. Couvrez et laissez mijoter durant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Mélange et montage
Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et assaisonnez-les selon votre goût.
Pour assembler le plat, recouvrez une assiette de film plastique. À l’aide d’une poche à douille, formez 4 boules de blancs montés sur l’assiette et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes pour les cuire légèrement.
Finition et présentation
Incorporez le fromage blanc ainsi que le basilic haché à la crème de courgette, puis garnissez des verrines jusqu’à mi-hauteur. Roulez les boules de blancs montés dans du parmesan râpé et disposez-les délicatement dans les verrines.
Conseil astucieux : Pour éviter que les blancs d’œufs n’accrochent, assurez-vous de bien filmer votre assiette avant de les disposer. Cela permettra de conserver leur forme élancée.
Cette recette innovante provient du livre 100 % verrines de Florent Margaillan, et sachez qu’une variante consiste à ajouter des noix hachées aux blancs montés pour une touche croquante.
