Voici une recette délicieuse qui vous transportera directement en Russie.
Directement inspirée de la cuisine russe, cette entrée se déguste de préférence chaude. La pâte peut être briochée, feuilletée ou brisée selon les traditions. Les garnitures sont infinies : saumon, viande, fromage, pomme de terre, chou, champignon, épinard, et bien plus encore. Préparez des pirojki pour des occasions spéciales ou un buffet festif !
Pâte pour knishes
Pour environ 24 pièces :
- 300 g de farine (environ)
- 150 g de beurre pommade
- 10 cl de lait (ou eau)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure
Options : vous pouvez opter pour de la pâte feuilletée prête à l'emploi. Pour une pâte briochée, inspirez-vous de celle du saumon koulibiac. Formez un puits avec la farine, ajoutez les œufs, le lait (ou eau) et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme, qui se décolle du bol. Façonnez en boule, filmez et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur, découpez des cercles de 8 cm de diamètre, placez une cuillerée de farce et pliez en croissant ou losange. Dorez avec l'œuf battu avant de les enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
Suggestions de farces
Vous pouvez réaliser plusieurs farces adaptées à vos goûts :
- Farce à la viande : Pour 24 pièces, mélangez 300 g de bifteck haché, 1 gros oignon haché, 2 cuillères à soupe de shmalts, une poignée de persil plat, sel et poivre. Faites revenir l'oignon dans le shmalts avant d'incorporer le reste.
- Farce à la pomme de terre : Mélangez 200 g de purée de pommes de terre, 1 gros oignon râpé, 1 cuillère à soupe de shmalts, 2 jaunes d'œufs, une poignée de persil, sel et poivre. Faites dorer l'oignon dans le shmalts.
- Farce au fromage blanc : Combinez 200 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 1 échalote finement ciselée et une poignée de ciboulette. Vous pouvez ajouter des sauces comme celle au raifort ou à l'oseille.
Farce au saumon fumé : Pour 24 pièces, utilisez 200 g de restes de saumon fumé, 100 g d'épinards blanchis, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de crème, sel et poivre. Pensez à accompagner de sauces variées.
Ces recettes sont tirées du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, une véritable inspiration pour explorer la gastronomie juive.
