Attention, ce puits pourrait bien faire tomber en amour votre partenaire. Découvrez la recette du puits d'amour pour faire chavirer votre moitié !
Sous une délicate couche caramélisée, se cache une crémeux parfumé à la vanille, accompagné d'une pâte à choux juste comme il faut... Croquer dans un puits d'amour, c'est éprouver une sensation aussi charnelle qu'une étreinte. Originellement, ce dessert a été créé par Vincent La Chapelle, un célèbre cuisinier du XVIIIe siècle, en hommage à Madame de Pompadour, favorite du roi Louis XV. À l'époque, il se composait d'une pâte feuilletée creusée et remplie de confiture de fruits rouges, un mets aussi gourmand que provocant qui a choqué la cour royale. Aujourd'hui, la confiture a été remplacée par une crème pâtissière ou une crème chiboust, surmontée d'un caramel croustillant, une version plus sage mais tout aussi irrésistible, parfaite pour faire craquer votre bien-aimé ! Découvrez la recette.
La recette du puits d'amour
Voici la recette d'un puits d'amour pour servir 2 tourtereaux.
- Préparez une pâte à choux : Faites chauffer 3 cuillères à soupe de lait avec 3 cuillères à soupe d'eau, ajoutez 25 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Une fois le mélange à ébullition, hors du feu, incorporez 40 g de farine. Remettez sur le feu moyen et mélangez pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez un œuf, mélangez bien. Placez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout de 5 mm.
- Découpez un cercle de 16 cm de diamètre dans une pâte feuilletée. Piquez-le et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
- Formez deux boudins avec la pâte à choux, en les disposant en cercle autour du disque de pâte feuilletée. Enfournez ces boudins 10 minutes à 210 °C, puis 5 minutes à 180 °C.
- Préparez la crème pâtissière : Chauffez 10 cl de lait avec une demi-gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition. Blanchissez un jaune d'œuf avec 60 g de sucre et incorporez une cuillère à soupe de maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange et mélangez. Reportez le tout à la casserole et fouettez vigoureusement jusqu'à épaississement, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparez un caramel à sec : Faites fondre 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Trempez les boudins dans le caramel pour les coller au fond de la pâte feuilletée, en les superposant pour imiter les bords d'un puits.
- Garnissez le puits de crème pâtissière jusqu'au bord et saupoudrez de sucre.
Il ne vous reste plus qu'à passer le puits 1 minute sous le grill pour le faire caraméliser !
