Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac a révélé sur RTL ses astuces pour préparer une escalope milanaise croustillante et dorée. Voici sa recette inratable.
Qu'elle soit fine ou épaisse, l'escalope milanaise fait plutôt l'unanimité. Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a partagé ses conseils pour réaliser cette spécialité transalpine venue tout droit de Milan, qui consiste en une tranche de longe de veau, panée et frite dans une généreuse dose de beurre clarifié. Comment obtenir une panure légère et croustillante? Procurez-vous de la viande de qualité, et suivez pas à pas sa recette pour savourer une escalope bien dorée.
Les ingrédients essentiels
Afin de préparer l'escalope milanaise pour quatre personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Une salade caprese pour accompagner
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino lavées
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Préparation de l'escalope milanaise
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, il est temps de passer en cuisine ! Voici la méthode pour préparer des escalopes milanaises dorées et savoureuses, prêtes en seulement 20 minutes :
- Tapez légèrement les escalopes de veau et assaisonnez-les avec un peu de sel. Ensuite, passez-les successivement dans la farine, l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer le beurre clarifié à 180°C dans une poêle. Disposez les escalopes panées et laissez-les dorer. Retournez-les pour qu'elles soient bien colorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la salade caprese en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez la roquette avec cette vinaigrette, et disposez le tout dans des assiettes avec les escalopes. Ajoutez les tomates coupées, les boules de mozzarella et le basilic. Salez, puis terminez avec un filet d'huile d'olive avant de servir.
Astuce du chef : Pour relever le goût de l'escalope, râpez un peu de zeste de citron pendant la cuisson. Cela apportera une touche rafraîchissante. N'oubliez pas qu'en Italie, on ne sert pas de pâtes en accompagnement de la viande! La salade caprese conclura parfaitement ce repas avec fraîcheur et légèreté. Bon appétit !
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